蒸发过程的实质是传热壁面一侧的蒸汽冷凝与另一侧的溶液沸腾间的传热过程，溶剂的汽化速率由传热速率控制，故蒸发属于热量传递过程，但又有别于一般传热过程，因为蒸发过程具有以下特点：

1） 传热性质  传热壁面一侧为加热蒸汽进行冷凝，另一侧为溶液进行沸腾，故属于避免两侧流体均有相变的恒温传热过程。

2） 溶液性质  有些溶液在蒸发过程中有晶体析出、易结垢和生泡沫、高温下易分解和聚合；溶液的粘度在蒸发过程中逐渐增大，腐蚀性逐渐增强。

3） 溶液沸点的改变  含有不挥发溶质的溶液，其蒸汽压较同温度下溶剂（即纯水）的为低，换言之，在相同压强下，溶液的沸点高于纯水的沸点，故当加热蒸汽一定时，蒸发溶液的传热温度差要小于蒸发水的温度差。溶液浓度越高这种现象越显著。

4） 泡沫夹带  二次蒸汽中常夹带大量液沫，冷凝前须设法除去，否则不但损失物料，而且要污染冷凝设备。

5） 能源利用  蒸发时产生大量二次蒸汽，如何利用它的潜热，是蒸发操作中要考虑的关键问题之一。多效蒸发器就有效的解决了这个问题。

本公司生产的蒸发罐有多种规格不同的加热面积，结构合理，传热效率高。采用了先进的制造工艺，使其结垢的厚度大幅度减薄，大大减少了热阻；同时部分部件采用特殊材料制造，大大提高了使用寿命，再加上结构的改进，减少了糖水的停留时间。本公司生产的蒸发罐生产能力大，糖份损失低，糖水色素增加少，洗罐周期长。规格有550m2、750m2、1000m2、1200m2、1400m2、1600m2、1800m2、2000m2、2200m2、2500m2、3000m2、3500m2、4000m2、5000m2。

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